Martin Vajčner - Rande s paní Frankovkou 2019
| Kategorie: | Česká republika |
|---|---|
| Barva: | Šumivé víno |
| Filtrace: | Ne |
| Objem: | 0,75l |
| Odrůda: | Frankovka |
| Procento alkoholu: | 12,5% |
| Region: | Morava |
| Ročník: | 2019 |
| Styl: | Suché |
| Země původu: | Česká republika |
Opuštěný starý dům s výhledem na zapomenutou vinici. Je sychravý podzimní večer, sedím v pracovně na tmavé kožené sedačce a dívám se do krbu, kde praská dřevo a plápolá oheň. Vzduchem je cítit dým z doutnající kůry, místností sálá teplo. Tu a tam se střídá suše sladká pryskyřice se závany orientálního koření z kuchyně. Krabička doutníků na stole je téměř prázdná. Poklidnou temnou atmosféru přeruší nesmělé zaklepání na masivní dubové dveře. Pootevřeným dveřmi začnou do pracovny proudit medové vanilkové tóny, které jemně prostupuje vůně kosatce a růže z Damašku. Pokaždé mě něčím překvapí. A pokaždé je krásná...
Před popíjením doporučujeme alespoň hodinu dekantovat. Vyrobeno kachetinskou metodou z hroznů z viniční tratě Načeratický kopec v Oblekovicích - podoblast Znojemská. Hrozny šlapány nohama. Víno spontánně kvasilo a zrálo 6 měsíců společně se slupkami a třapinami v hliněných kvevri nádobách zakopaných pod zemí. Pro maximální projev terroir Znojemské vinařské podoblasti byly kvevri nádoby vyrobeny pouze z místních surovin z okolí Znojma. Víno následně zrálo na hrubých kvasnicích ve starších dubových sudech z Francie. U vína proběhlo jablečno-mléčné odbourání kyselin a není čiřeno ani filtrováno. Na etiketě je použito dílo od znojemské malířky Terezy Liškové.
Vinice: JV svah, hlinito-písčité mírně kyselé podloží s žulou a mořskými písky
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Martin Vajčner se zaměřuje na výrobu vín, ze kterých je čitelná oblast, odkud hrozny pocházejí. Každá oblast a viniční trať se vyznačuje jiným složením půdy, různou nadmořskou výškou, odlišným množstvím srážek, nebo třeba množstvím slunečních paprsků. Snaží se dělat vína taková, aby projevy všech těchto faktorů byly co nejvíce zřetelné. Příroda sama určuje, jak budou vína ve výsledku chutnat, proto minimalizuje zásahy ve sklepě. Škála barev, chutí i vůní je tak velmi pestrá a zábavná. Zároveň se snaží, aby jeho činnost byla v souladu s přírodou i ve vinicích, kde využívá pouze biologické postřiky. Jako základ preventivní ochrany révy považuje především kvalitně provedené zelené práce.
Rmut je macerován několik hodin až dnů na slupkách a třapinách. V případě hliněných kvevri nádob a amfor je macerace na slupkách a třapinách několik měsíců (kvevri nádoby jsou uloženy v pískovcovém sklepě v Oblekovicích; keramické amfory z Keramiky Poštorná jsou uloženy ve sklepě v Hodonicích).
Mošt je gravitačně odkalen a spuštěn do dubových a akátových sudů nebo skleněných demižonů. Následuje spontánní kvašení díky vlastním kvasinkám z vinice.
Vína dlouhodobě zrají na hrubých nebo jemných kvasnicích a jsou podle potřeby míchány.
Martin Vajčner ve svém sklepě v Hodonicích, 24.7.2020
