Milan Nestarec - Naše 2021

Rýňák, vlašák, neuburg, veltlín, Pinot Blanc. (I když odrůdy pro mě nejsou tak důležitý, důležitý je pro mě to místo.) Spraš naše milovaná. Expozice vinice je východní, tudíž nedochází k takovému oslunění hroznů, nejsou tak vypečený jako z našich „jižních svahů“, haha. Hrozny jsou šlapaný nohama, takto narušené macerují několik dní i s třapinama. Když je enzymy dostatečně naruší a fermentace pomalu začíná, jsou „došlapány“ na našem prototypu „šlapacího lisu“ a mošt stočen do nerezu. Hodně volný přístup. Přiznávám, že mírné perlení nebyl úplně plán – víno pomalu kvasilo a myslím, že pořád ještě trochu jede doteď. Na začátku června jsem si tudíž řekl, proč toho nevyužít a nezavřít to do láhve, ať se fermentace dokončí tam. Ať se o část kouzla blahodárných kvasnic podělíme s těmi, co naše vína pijí rádi. Trošku funky divočina na nose. Hodně živá nervní kyselina, zároveň tě propleskne tříslo. Tady tomu vínu sluší protřepaní s kalem před podáváním, jak k tomu vybízí i zadní etiketa. - Milan Nestarec