Objednejte do 12:00 a druhý den máte vína doma! Doprava zdarma po ČR! Osobní odběr v HokusPokus winebar&tapas - Škroupova 4, Ostrava

Naturální vína

gols wineyard
Gols, 11.7.2019

Naturální, živá, opravdová, pravdivá, raw, autentická, nebo rukodělná?

Naturální vína nemají žádnou certifikaci ani jasná pravidla. Obecně ale platí, že naturální vinaři pracují jak ve vinici, tak ve sklepě čistě přírodně, bez chemických přípravků a jakýchkoliv nepřirozených zásahů do vína. Vína bývají nečeřená, nefiltrovaná a s malým nebo žádným množstvím přidané síry. Pokud se malé množství síry do vína přidává, tak vždy až do hotového vína před lahvováním, nikdy během procesu fermentace, nebo zrání.

Vína kvasí spontánně, tzn. bez přidaných kvasinek. Kvasí tedy pouze pomocí přírodních kvasinek, které si sebou hrozny přinesou z vinice, nebo které se přirozeně vyskytují ve sklepě. Vína kvasí v dřevěných sudech, hliněných amforách (kvevri), betonových vajíčkách a jiných speciálních nádobách.

V podstatě se naturální vinaři vracejí zpět ke kořenům, kdy se víno pěstovalo a vyrábělo přirozeně bez jakýchkoliv nepřirozených zásahů a čistě přírodní cestou. Mnoho nejlepších naturálních vinařů nevyužívá žádnou certifikaci a řídí se pouze svými vlastními pravidly a instinktem, další jsou certifikovaní jako bio, nebo biodynamičtí a tyto postupy se mohou často prolínat.

Vína v našem sortimentu začínají minimálně na BIO certifikaci. Prodáváme pouze to, co sami rádi pijeme :-) 

 

Rozdíly mezi konvenčním, BIO, biodynamickým a naturálním vínem

Konveční (chemická) vs naturální (přírodní) vína. Tato problematika není tak jednoduchá, jak první pohled vypadá a každý by měl pít taková vína, která mu chutnají. Zároveň je ale dobré si stále rozšiřovat obzory a nevyhýbat se neznámým stylům, vůním a chutím, protože nejlepší cestou jak pochopit víno, je stále poznávat něco nového a jiného. Zároveň si jako velcí milovníci naturálních vín nemyslíme, že všechna přírodní vína jsou dobrá a konvenční vína špatná. V každém z těchto odvětví je malé procento té absolutní špičky, spousta průměrných a velká část podprůměrných vín. Každý si prostě musí najít tu svou cestu.

Klasická (konvenční) vína

Konveční vinaři pracují na vinicích i ve sklepě se spoustou vedlejších přípravků, často se jedná o přípravky chemické. Ve vinicích se používají pesticidy, inteksicidy a často také herbicidy. Ve sklepě se potom používá velká škála přípravků jako např. umělé kvasinky, čeřící přípravky, umělé taniny, proteiny atd. Vína se někdy přikyselují, nebo doslazují (buď řepným cukrem, nebo hroznovým koncentrátem). Vína často kvasí pomocí kontrolované teploty, většinou v nerezových tancích.

Jak ve vinicích, tak poté ve víně se používá velké množství síry, která slouží jako stabilizátor. Celkově je vše toto možné přirovnat k umělým dochucovadlům v jídle. Některá vinařství v současné době pracují v režimu tzv. integrované produkce, která je jakýmsi mezičlánkem mezi klasickým a bio režimem. Ale i v tomto režimu se stále využíva spousta chemických přípravků.

 

BIO vína

Vinaři, kteří pracují v Bio režimu, mají zakázáno používání chemických přípravků ve vinicích. Vinice jsou většinou zatravněny a osázeny různými směsi bylin a rostlin. Zjednodušeně lze říci, že je vinici živá, plná rostlin, hmyzu, mikroorganismů a různých zvířat. Vinice se ošetřují pomocí přírodních preparátů, bylinných směsí a výluhů.

Bohužel pro BIO vína jsou pravidla určeny pouze pro práci ve vinici, to co se děje dále ve sklepě se již nekontroluje. Při výrobě vína se tedy mohou používat podobné přípravky jako u konvenčních vín a zároveň se stále může do vína přidávat vysoké množství síry. Je to však hodně individuální, takže některá BIO vína mohou být spíše podobná konvenčním vínům a jiná zase vínům naturálním.

 

Biodynamická vína

Biodynamické zemědělství je založeno na učení rakouského filosofa Rudolfa Steinera. V Biodynamice se ve vinicích pracuje z různými homeopatickými preparáty, bylinnými a rostlinnými směsmi a výluhy. Nejznámější z těchto preparátů jsou tzv. "roháček" a "křemenáček". Tyto preparáty se získávají zakopáním kravského lejna, resp. křemene, uloženého v kravském rohu ve vinici. V biodynamice se také hodně pracuje s postavením planet a fázemi měsíce, ale tato problematika je hodně složitá.

Ve sklepě jsou poté zakázány jakékoliv chemické přípravky a umělé kvasinky. Vína se ale mohou čeřit a filtrovat. Je povoleno také přidávání síry, ale v menších dávkách než v bio režimu.

Opět platí, že biodynamičtí vinaři pracují různě. Někteří se přísně drží pravidel a vína jsou podobná konvenčním vínům, jiní využívají z biodynamiky pouze některé myšlenky a s vínem poté pracují po svém. Také někteří ortodoxní naturální vinaři uznávají biodynamiku pouze v některých věcech.

Biodynamika je v současné době hodně rozšířená v Rakousku, Francii a Itálii. V ČR máme pouze jedno certifikované biodynamické vinařství a tím je Vinařství Kutná Hora v Čechách. To je ale dobrým příkladem, že jenom myšlenka a certifikace není všechno a tato vína absolutně nedosahují kvality zahraniční konkurence. Nejznámější biodynamická sdružení s certifikací jsou Demeter, Respekt a Biodyvin.

 

Naturální vína

Naturální vína nemají žádnou certifikaci ani jasná pravidla. Obecně ale platí, že naturální vinaři pracují jak ve vinici, tak ve sklepě čistě přírodně, bez chemických přípravků a jakýchkoliv nepřirozených zásahů do vína. Vína bývají nečeřená, nefiltrovaná a s malým nebo žádným množstvín přidané síry. Pokud se malé množství síry do vína přidává, tak vždy až do hotového vína před lahvováním, nikdy během procesu fermentace, nebo zrání.

Vína kvasí spontánně, tzn. bez přidaných kvasinek. Kvasí tedy pouze pomocí přírodních kvasinek, které si sebou hrozny přinesou z vinice, nebo které se přirozeně vyskytují ve sklepě. Vína kvasí v dřevěných sudech, hliněných amforách (kvevri), betonových vajíčkách a jiných speciálních nádobách.

V podstatě se naturální vinaři vracejí zpět ke kořenům, kdy se víno pěstovalo a vyrábělo přirozeně bez jakýchkoliv nepřirozených zásahů a čistě přírodní cestou. Mnoho nejlepších naturálních vinařů nevyužívá žádnou certifikaci a řídí se pouze svými vlastními pravidly a instinktem, další jsou certifikovaní jako bio, nebo biodynamičtí a tyto postupy se mohou často prolínat.

 

HokusPokus názorové okénko

Myslíme, že z naturálního vína se v současné době stává ve světě velmi populární trend a spousta vinařů, kteří nejsou tak úplně naturální toho využívá. To, že poptávka se neustále zvyšuje a těch opravdu špičkových vín je jen omezené množství má za následek, že nejlepší naturální vína začínají být nedostupná a spousta zákazníků se musí spokojit s víny průměrnými.

Podle našeho názoru musí skutečné naturální víno pocházet z organické vinice, musí být kvašeno spontánně, ve sklepě nesmí procházet absolutně žádnými zásahy včetně čeření a lahvováno by mělo být buď úplně bez síry, nebo s přidáním minimálního množství síry před lahvováním.

 

Speciální disciplína naturálních vín - Oranžová vína

Oranžové víno vzniká technologicky podobně jako červená vína, ale pouze z bílých hroznů. Proces fermentace probíhá společně s macerací. Macerací rozumíme, že vína fermentují společně se slupkami hroznů. Víno si tak vezme z vylisovaného moštu a šlupek hroznu to nejlepší. Oranžová vína nemusí mít nutně sytě oranžovou barvu. Záleží jak dlouho probíhá macerace na slupkách a spoustě dalších aspektech. Oranžová vína jsou pro mnohé nepoznaná disciplína, ale u nás v HokusPokus winebar&tapas patří k disciplínám nejoblíbenějším! 

Oranžové víno je vhodné otevřít minimálně 20 minut před konzumací nebo jej přelít do karafy. Víno se nadechne vzduchu a krásně se rozvoní. Naše odborná terminologie v HokusPokus winebar&tapas tomu říká, že víno nebude "zaprděné". :-)

 

IMG_3373_1Gols 21.10.2019